প্রোটিন ডিনাচুরেশন উদাহরণ: বিস্তারিত ব্যাখ্যা

প্রোটিনগুলিকে বড় অণু বলা হয় যা তাদের অংশে জটিল এবং মানুষের শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক।

প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের অনেকগুলি কিন্তু ছোট একক দ্বারা গঠিত এবং একে অপরের সাথে দীর্ঘ শৃঙ্খলে সংযুক্ত থাকে। প্রোটিন বিকৃতকরণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে-

প্রোটিন হল ম্যাক্রোমোলিকিউল যা তাদের গঠনে চারটি ভিন্ন স্তরের হতে পারে যাকে প্রাথমিক, মাধ্যমিক, তৃতীয় এবং চতুর্মুখী বলা হয়। কিছু প্রোটিনের উদাহরণ মাংস, ডিম, এবং বাদাম এবং বীজ হতে পারে লেগুম, সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্য এবং আরও অনেক কিছু।

এগুলিকে বলা হয় অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি পলিমার। পেপটাইড বন্ধনের সাহায্যে একত্রে লিঙ্ক আপ করে পলিপেপটাইডের একটি চেইন তৈরি করে। এর বেশিরভাগই দুটি শ্রেণি রয়েছে প্রোটিনকে বলা হয় তন্তু এবং গ্লোবুলার প্রোটিন এগুলি সাধারণত কমপ্যাক্ট, আরও দ্রবণীয় এবং গোলাকার আকারে থাকে। একটি এছাড়াও ঝিল্লি প্রোটিন যা সহজেই ভেঙ্গে ফেলা যায়।

প্রোটিন শরীরের কোষ গঠনে সাহায্য করতে পারে এবং রক্ষণাবেক্ষণ ও মেরামত করতে সাহায্য করতে পারে। এটি একটি উৎস প্রধান ফর্ম শক্তির প্রোটিন তৈরির সাথে জড়িত বলা হয় কয়েকটি হরমোন. এগুলি একটি এনজাইম হিসাবে কাজ করে এবং অণুগুলিকে সঞ্চয় করতে এবং তাদের পরিবহনে সহায়তা করে। প্রোটিন অ্যান্টিবডি হতেও সাহায্য করতে পারে। একটি প্রোটিনে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের ক্রম একটি জিনের ক্রম দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়

অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের একটি রৈখিক চেইনকে পলিপেপটাইড বলা হয়। ক প্রোটিন রয়েছে অন্তত একটি দীর্ঘ polypeptide. সংক্ষিপ্ত পলিপেপটাইড, যেখানে 20-30টিরও কম অবশিষ্টাংশ রয়েছে, খুব কমই প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সাধারণত পেপটাইড বলা হয়, বা কখনও কখনও oligopeptides. পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি পেপটাইড বন্ড এবং সংলগ্ন অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশগুলির দ্বারা একত্রে আবদ্ধ হয়।

আপনার শরীরে প্রোটিনের অনেক ভূমিকা রয়েছে। এটি আপনার শরীরের টিস্যুগুলি মেরামত এবং তৈরি করতে সহায়তা করে, বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটতে দেয় এবং সমন্বয় সাধন করে শারীরিক ক্রিয়াকলাপ. আপনার শরীরকে একটি কাঠামোগত কাঠামো প্রদান করার পাশাপাশি, প্রোটিনগুলি সঠিক pH এবং তরল ভারসাম্য বজায় রাখে। তারা একত্রে সম্পর্কিত একটি পলিপেপটাইড চেইন গঠন করতে, যা একটি ত্রিমাত্রিক মধ্যে ভাঁজ করে 

সংজ্ঞা এবং প্রোটিন বিকৃতকরণ উদাহরণ

Denaturation একটি জৈবিক পদ্ধতি যা পেতে সাহায্য করে বলা হয় প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত অণুর উপর ভিত্তি করে।

ডিনাচুরেশনের মধ্যে বেশ কয়েকটি লিঙ্কের ভাঙা বা বন্ধনগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করা হয় যা প্রধানত প্রোটিনের একটি অণুর ভিতরে হাইড্রোজেন বন্ধনগুলি দুর্বল যা উচ্চ ক্রম প্রোটিন গঠন এবং এর স্থানীয় বা মৌলিক সাইটের জন্য ব্যবহৃত হয়।

যে প্রোটিনগুলিকে denatures বলা হয় সেগুলিকে ঢিলেঢালা হলেও অনেকটাই এলোমেলো গঠন থাকে এবং বেশিরভাগই সেগুলি অদ্রবণীয়। গরম করার মাধ্যমে, ক্ষার, ইউরিয়া, অ্যাসিড বা অন্য কোনও ডিটারজেন্ট দ্বারা চিকিত্সা করা এবং এটিকে জোরালোভাবে নাড়ানোর মাধ্যমেও বিভিন্ন উপায়ে বিকৃতকরণ করা যেতে পারে। বিকৃতি সাধারণত প্রোটিনের উপর বাহ্যিক চাপের কারণে হয়, যেমন দ্রাবক, অজৈব লবণ,

বিকৃত এজেন্ট অপসারণের পরে কয়েকটি প্রোটিনের মূল গঠনটি পুনরায় তৈরি করা যেতে পারে যা অপসারণ করতে পারে। হতাশ এজেন্ট এবং শর্ত পুনরুদ্ধার করুন উদ্ভব সম্বন্ধীয় যা মৌলিক রাষ্ট্রের পক্ষে। রাইবোনিউক্লিজ নামে একটি এনজাইম রয়েছে যা এটিতে সহায়তা করে। একটি সাধারণ এর উদাহরণ হতে পারে একটি এনজাইমের ক্ষতি অনুঘটক শক্তি। যদি একটি প্রোটিন তার আকৃতি হারায়, এটি সেই কার্য সম্পাদন করা বন্ধ করে দেয়।

প্রোটিন যে এই পদ্ধতির অধীন হয় renaturation বলা হয় এবং ব্যবহার গঠিত সিরাম এলবুমিন রক্ত থেকে, হিমোগ্লোবিন যা অক্সিজেন বহনকারী রঙ্গক লোহিত রক্ত ​​কণিকা. ডিমের সাদা অংশের মতোই অনেক অংশে প্রোটিন ডিনচার পাওয়া যায় যা অপরিবর্তনীয়। এটি শুধু প্রোটিন নয়, নিউক্লিক অ্যাসিডের সাথেও জড়িত।

যদি কোষে উপস্থিত প্রোটিনগুলিকে বিকৃত করা হয় তবে এর ফলে কোষটি ব্যাহত হয় এবং কোষের কার্যকলাপ বন্ধ হয়ে যায় মৃত্যু কোষ. দ্য প্রক্রিয়া প্রোটিন বিকৃতকরণ এছাড়াও একটি উদাহরণ বা কোষ মৃত্যুর ফলাফল. যে প্রোটিনগুলি denatures পেতে প্রবণ হয় তা বেশ ভাল বৈশিষ্ট্যগুলি দিতে পারে। যে প্রক্রিয়ার কারণে একটি প্রোটিন তার আকৃতি হারায় তাকে বিকৃতকরণ বলে।

ডিমের সাদা অংশ

ডিম সব প্রয়োজনীয় আইটেম সরবরাহ পাওয়ার সাথে অত্যন্ত পুষ্টিকর। এটি কোলিনের উৎস, চোখের দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে, ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়তা করে।

ডিমের সাদা অংশগুলোকে শক্ত করে খাওয়া পর্যন্ত পেটানো হচ্ছে। তারা সম্পূর্ণ বিকৃত এবং তারপর শূন্য স্থিতিস্থাপকতা আছে. তারা প্রাথমিক বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে থাকে এবং আসল অবস্থায় ফিরে আসতে সক্ষম হয় না।

ডিমে প্রোটিন এবং জল উভয়ই থাকে এবং প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড হাইড্রোফিলিক এবং কিছু জল দ্বারা বিকশিত হচ্ছে। এটিকে পেটানোর সময় বাতাসের সংযোজন থাকলেও, অণুগুলি উন্মোচিত হয় এবং জলের ফোবিক বাতাসে লেগে থাকে।

যদি ডিমের সাদা অংশগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত বা নরম হওয়ার সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে, তাহলে প্রোটিনগুলি অর্ধেক বিকৃত হয়ে যায় এবং তারপরে ডিম ধরে রাখতে পারে। একই স্থিতিস্থাপকতা. বিকৃত প্রোটিনের আংশিক স্ট্র্যান্ডগুলি গরম করার সময় বাতাসের বুদবুদগুলিকে ঘিরে থাকে এবং তারপরে তা পায়। দৃঢ় একটি প্রতিরক্ষামূলক শেল তৈরি করা যাতে বুদবুদ ফেটে না যায়।  

এই কারণেই soufflés এবং merigues জাতীয় খাবার তুলতুলে এবং হালকা। বাকি প্রোটিন আছে যেগুলোও বিকৃত হয়ে যায়। এর অণু প্রোটিন ঝোঁক স্বাভাবিকভাবে কুণ্ডলী করা ডিমের সাথে এটি পেটানো বা পাওয়ার সময় এটি সাধারণ উত্তপ্ত. কিন্তু অ্যাসিড, লবণ, এটিকে জমাট বাঁধা এবং ক্ষার ব্যবহার করেও বিকৃতকরণ করা যেতে পারে।

মাংস রান্না

মাংস হল একটি কঠিন খাদ্য যার একটি ভোজ্য অংশ রয়েছে এবং এটি একটি প্রাণীর টিস্যু যা যেকোনো স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংসযুক্ত।

যখন একটি মিট রান্না করা হচ্ছে ঠিক যেমন ধরুন একটি স্টেককে গ্রিল করা দরকার বা মুরগির স্তন বেক করা দরকার, প্রোটিন বিকৃত করার জন্য কেবল তাপ ব্যবহার করা হয়।

মাংসের প্রোটিনগুলিকে উষ্ণ করার জন্য প্রচুর তাপ ব্যবহার করা হয় যা তাদের বিকৃতকরণের পদ্ধতিতে সাহায্য করতে শুরু করবে যা তাদের কারণের তৃতীয় কাঠামো হারাতে পারে এবং সবচেয়ে সহজ অথচ গৌণ কাঠামো তৈরি করে।

মাংস রান্নার পদ্ধতি একের পর এক প্রতিযোগিতা করে মাংসের প্রোটিন বেসিক নিয়ে নেওয়া হয় প্রাথমিক কাঠামো যেটি সাধারণত বায়ো দেখা ফর্ম শোষণ এবং ব্যবহার করার জন্য সকলের জন্য বেশ কিছু অ্যানাবলিক পদ্ধতি এমনকি যখন একটি মাছ রান্না করা হয়, তখন কডটিকে তার রঙ এবং অস্বচ্ছতা পরিবর্তন করতে দেখা যায়। হারিয়ে যাওয়া প্রোটিন আর ফিরে পাওয়া যায় না।

মাংস রান্না করার সময়, একটি তাপীয় বিকৃতি ঘটছে। সেখানে বেশ কয়েকটি পেশী যেগুলি পেশী প্রোটিনগুলিকে মায়োসিন, কোলাজেন, সারকোপ্লাজমিক প্রোটিনের মতো বিকৃত করে এবং অ্যাক্টিন স্থান নেয় ভিন্ন তাপমাত্রা. তারা 60 ডিগ্রিতে বিকৃতকরণ শুরু করে। প্রোটিন ভেঙ্গে যায় এবং হজম হয়।

দুধ কাঁপছে

দুধ তরল আকারে একটি উচ্চ এবং ভাল মানের খাদ্য যা গ্রন্থিগুলির স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দ্বারা তৈরি করা হয় এবং বাচ্চাদের জন্য খাদ্যের উত্স।

যখন 70 থেকে 100 ডিগ্রী পর্যন্ত মানের তাপমাত্রায় দুধ গরম করা হয়, তখন β-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন এবং α-ল্যাকটালবুমিন অন্তর্ভুক্ত হুই প্রোটিন প্রদত্ত তাপ ব্যবহারের জন্য বিকৃত হতে পারে যখন কেসিন পরিবর্তন করা হয় না।

ঝাঁকুনি প্রোটিন বিকৃত হওয়ার পদ্ধতিটিও ইন্ডি করতে পারে; প্রোটিনের দ্রবণে ঝাঁকুনি দেওয়ার সময় অবশিষ্টাংশগুলি উন্মুক্ত হতে পারে এবং তারপরে অবশিষ্টাংশগুলি বাতাসের সাথে যোগাযোগ করতে পারে তার প্রকৃত গঠন হারাতে পারে। দুধ সহজেই তাপ দিয়ে বিকৃত করা যায়। ফুটন্ত দুধ দুধের পুষ্টিগুণকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।

গবেষণায় দেখা গেছে দুধ ফুটানোর সময় কাঁচা দুধের ব্যাকটেরিয়া দূর হয়। এটি তার হুই প্রোটিনের মাত্রাও ব্যাপকভাবে হ্রাস করেছে. সেখানে অ্যাসিডের মধ্যে একটি অ্যাসিড ঢোকানোর সময়, এর মধ্যে দেখা যায় ইনিয়নের একটি মিথস্ক্রিয়া দেখা যায় ক্যালসিয়াম আয়ন এবং কেসিন ফসফেট ব্যাহত হয় যা এর বিকৃতি ঘটায় কেসিন প্রোটিন. এই ধরণের প্রোটিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় বিকৃত হতে দেখা যায় এবং ত্বকের দুধ তৈরির দিকে পরিচালিত করে।

গ্যালাকটোজ তৈরি হয়ে গেলে, ল্যাকটোব্যাসিলি, দুধে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ার একটি স্ট্রেন, এটিকে টক-স্বাদযুক্ত ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। যেহেতু ল্যাকটিক অ্যাসিডের উৎপাদন দুধের পিএইচও কমিয়ে দেয়, তাই বৃষ্টিপাতের কারণে দুধ টক হয়ে গেলে জমাট বাঁধে। ছানাজাতীয় উপাদান. নির্দিষ্ট রাসায়নিক, অ্যাসিড বা বেসের উপস্থিতিতে প্রোটিনগুলি যেভাবে তাদের গঠন পরিবর্তন করে - প্রোটিন বিকৃতকরণ - অনেক গুরুত্বপূর্ণ একটি মূল ভূমিকা পালন করে জৈবিক প্রক্রিয়া

পনির তৈরি

পনির একটি দুগ্ধ সম্পর্কিত আইটেম যা বিস্তৃত স্বাদ এবং আকারে দেখা যায়। এটিতে চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে এবং জমাট দুধ দ্বারা তৈরি।

এটি প্রোটিন বিকৃতকরণের একটি ভাল উদাহরণ। পনির তৈরি করার সময়, পনিরের উৎপাদন সর্বোচ্চ সীমা পর্যন্ত করা যেতে পারে এবং পনির দুধের অংশকে তাপমাত্রার স্তরে চিকিত্সা করা যেতে পারে।

হুই প্রোটিনের তাপীয় বিকৃতকরণ প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করতে পারে। হুই প্রোটিনের থার্মাল ডিনাচুরেশন আসলে প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করে যাতে তারা ঘোলের অংশের অংশ হতে পারে এবং তারপরে পনির তৈরির জন্য শুধু দই অবশিষ্ট থাকে।

কটেজ পনিরে উপস্থিত প্রোটিনগুলিকে তুলনামূলক তাপ সহনশীলতা বলে এবং স্থিতিশীল তাপের প্রয়োজন যা তাদের মিনিটে প্রায় 90 ডিগ্রি প্রোটিন পাওয়ার জন্য 80% বিকৃত যখন 81 তাপমাত্রায় একই পরিমাণ পণ্য স্কিম করা হয়। যে সময়ে খাবার থাকে রান্না করা হচ্ছে প্রোটিন বিকৃত হতে থাকে।

দুধ তাপমাত্রায় গরম করা 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে হুই প্রোটিনের বিকৃতকরণ ঘটায় এবং পনির দইতে প্রোটিন এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার প্রচার করে, যার ফলে পনিরের ফলন বেশি হয়। পনির তৈরির সময় পদার্থটি প্রোটিনকে বিকৃত করে chymosin, রেনেটে উপস্থিত একটি এনজাইম, যা কেসিনকে বিকৃত করে, যার ফলে এটি তার দ্রবণীয়তা হারায়। এর তাপীয় বিকৃতকরণ ঘোল প্রোটিন প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করে।

এইভাবে, পনির তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন দইয়ের সেই অংশটি দইয়ের মধ্যে থাকে। একটি অ্যাসিড প্রবর্তন করার সময়, এর মধ্যে আয়নিক মিথস্ক্রিয়া কেসিন ফসফেট গ্রুপ এবং ক্যালসিয়াম আয়ন ব্যাহত হয়, যার ফলে কেসিন প্রোটিনগুলি বিকৃত হয়। এই প্রোটিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় বিকৃত হতে পারে, যা দুধের ত্বকের গঠনের দিকে পরিচালিত করে। তিনি পনির ফলন দ্বারা বৃদ্ধি করা যেতে পারে বিষয় অংশ একটি উচ্চ তাপমাত্রা তাপ চিকিত্সা পনির দুধ.

পাকস্থলীতে প্রোটিনের বিকৃতি

পেপসিন একটি এনজাইম বলা হয় যা ছোট পেপটাইডে বিভক্ত প্রোটিন পেতে সাহায্য করে। এটি গ্যাস্ট্রিক কোষে সাহায্য করে।

পাকস্থলীর অভ্যন্তরে, প্রোটিনগুলি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড নামক পাকস্থলীর অ্যাসিডের উপস্থিতির সাথে বিকৃত হয়ে যায়। প্রোটিনগুলি পাকস্থলীর অভ্যন্তরে বিকৃত হয়ে গেলে, পেপটাইডের বন্ধনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে যুক্ত হয়।

পেপটাইড বন্ধনগুলিকে একসাথে দেখা প্রোটিন হজম হওয়া এনজাইমের কাছে আরও সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য। পেপসিন পেপটাইড বন্ধনের শুরুতে শুরু করে এবং ছোট পলিপেপটাইড তৈরি করে। একটি প্রোটিনের উৎস পাকস্থলীতে পৌঁছায় তারপর এনজাইম খেলে আসে।

অ্যামিনো অ্যাসিড পেপটাইড তৈরির সাথে যুক্ত যা প্রোটিসে ভেঙে যায়। পাকস্থলীর অংশ থেকে, অ্যামিনো অ্যাসিডের ছোট লিঙ্কগুলি সরানোর জন্য তৈরি হয় ক্ষুদ্রান্ত্র. এইচসিএল প্রোটিনগুলিকে প্রোটিনকে বিকৃত করতে সাহায্য করে এবং তারপরে এটি হজম করে। একটি প্রোটিন বিকৃত হয়ে যায় যখন তার স্বাভাবিক আকৃতি বিকৃত হয়ে যায় কারণ কিছু হাইড্রোজেন বন্ড ভেঙেগেছে.

একবার প্রোটিনের উৎস আপনার পাকস্থলীতে পৌঁছালে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং এনজাইম প্রোটিয়াস নামক এটিকে বিভক্ত করে ছোট চেইন অ্যামিনো অ্যাসিডের। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি পেপটাইড দ্বারা একত্রিত হয়, যা প্রোটিস দ্বারা ভেঙে যায়। আমাদের পেট থেকে, এই ছোট চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড আপনার ছোট অন্ত্রে সরান। পেপসিন পেপটাইড বন্ধন ভাঙতে শুরু করে, ছোট পলিপেপটাইড তৈরি করে।

তার পাকস্থলী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা প্রোটিনকে বিকৃত করে। বিকৃতকরণ ঘটে যখন একটি প্রোটিন তাপ, অ্যাসিড, ঘাঁটি বা যান্ত্রিক সংস্পর্শে আসে চাগাড় ফলে প্রোটিন উন্মোচিত হয়, যদিও পেপটাইড বন্ধন অক্ষত থাকে। প্রোটিন হয় এনজাইম দ্বারা ছোট অন্ত্রে হজম হয় নামক proteases. দুর্বল হাইড্রোজেন বন্ধন ভেঙ্গে যায় যখন অত্যধিক তাপ প্রয়োগ করা হয় বা যখন তারা অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসে।